Nhiều người thường thắc mắc: “Ô-liu đen có phải được nhuộm màu để trông hấp dẫn hơn không?” Câu trả lời ngắn gọn là không phải nhuộm, mà đó là kết quả của quá trình xử lý và lên men hoàn toàn tự nhiên (có sử dụng các thành phần như muối kim loại và oxi) để ô-liu có màu đen đều và đẹp mắt.

Từ xanh tới đen – hành trình chín của ô-liu

- Quả ô-liu khi còn non thường có màu xanh lá.

- Khi chín dần, vỏ chuyển sang màu đỏ, nâu tía, cuối cùng là đen.

- Tuy nhiên, những quả ô-liu “đen đóng hộp” thường được thu hoạch lúc còn xanh và tiếp tục được xử lý công nghiệp.

Bí mật đằng sau “màu đen đồng nhất”

1. Ngâm và loại bỏ vị đắng

Ban đầu, ô-liu được rửa sạch và ngâm trong dung dịch kiềm (lye) và nước muối loãng.

Vì ô-liu tươi có vị đắng mạnh, bước này giúp khử bớt vị đắng, làm ô-liu trở nên dễ ăn hơn.

2. Ôxy hóa để đổi màu

Sau thời gian ngâm, ô-liu được đưa vào quá trình lên men đặc biệt kết hợp sục khí (bơm ôxy vào bể) và sử dụng muối sắt (ferrous gluconate).

Quá trình này làm các hợp chất phenolic tự nhiên trong ô-liu chuyển hóa, khiến quả chuyển dần sang màu đen.

Không hề có thuốc nhuộm nào được thêm vào. Chỉ đơn giản là phản ứng hóa học tự nhiên được thúc đẩy và kiểm soát để tạo màu đen đồng đều, bắt mắt.

3. Ngâm muối và đóng hộp

Khi đã đạt màu sắc và hương vị mong muốn, ô-liu được rửa thật kỹ và ngâm trong nước muối.

Cuối cùng, chúng được đóng hộp rồi đưa lên kệ siêu thị, đến tay người tiêu dùng.

Ô-liu đen tự làm tại nhà

Nếu bạn muốn có ô-liu đen nhưng không dùng thêm muối sắt, ô-liu có thể sẽ “không đẹp mã” mà hơi nâu, hoặc đen không đều. Thế nhưng hương vị vẫn tuyệt vời và hoàn toàn tự nhiên.

Ô-liu đen không hề được “nhuộm” bằng bất kỳ loại màu nhân tạo nào. Chúng trải qua quá trình khử vị đắng và lên men nhằm mang đến màu sắc bắt mắt cùng hương vị hấp dẫn hơn. Tương tự như cách chúng ta ủ trà đen hoặc muối dưa cải bắp, công nghệ xử lý ô-liu cũng chỉ là một dạng lên men tự nhiên hỗ trợ tạo màu và mùi vị đặc trưng.

Một vài điều thú vị về ô-liu

- Ô-liu là siêu thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, chất béo tốt và vitamin E.

- Ô-liu xanh hay đen đều cung cấp lợi ích sức khỏe tương tự.

- Người Địa Trung Hải ăn ô-liu mỗi ngày, góp phần tạo nên chế độ ăn lành mạnh nổi tiếng thế giới.

Giờ thì bạn đã biết bí mật đằng sau màu đen của ô-liu rồi đấy! Hãy tự tin chọn và thưởng thức các món ăn với ô-liu, bởi chúng không chỉ đẹp mắt mà còn tốt cho sức khỏe và hương vị thì miễn chê.