Cá trích là món ăn bổ dưỡng, giàu omega-3, sắt và vitamin D. Tuy nhiên, với nhiều người, việc chế biến cá trích lại là thử thách lớn vì mùi tanh đặc trưng. Không ít người từng "mất cảm tình" với cá trích chỉ vì sơ suất trong khâu sơ chế hoặc tẩm ướp.

Vậy phải làm gì để khử tanh hiệu quả? Chanh hay gừng – thứ nào mới thực sự phát huy tác dụng? Và với cá trích đóng hộp thì cần lưu ý gì? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ cách xử lý mùi tanh của cá trích để có những món ăn thơm ngon và dễ chịu hơn.

Vì sao cá trích thường tanh hơn nhiều loại cá khác?

Cá trích là loài cá biển sống ở tầng nước trung, giàu chất béo, đặc biệt là axit béo omega-3. Chính lượng dầu tự nhiên cao trong cá là nguyên nhân khiến mùi tanh đặc trưng rõ rệt hơn, nhất là khi cá chưa được sơ chế đúng cách hoặc để lâu ở nhiệt độ thường.

Ngoài ra, cá trích có lượng histamine tự nhiên cao – một yếu tố dễ sinh mùi nếu không được bảo quản lạnh hoặc chế biến nhanh sau khi rã đông.

Chanh hay gừng – chọn gì để khử tanh cá trích?

1. Chanh – Làm sạch và khử tanh nhẹ nhàng

Chanh chứa axit citric, giúp làm sạch và trung hòa bớt mùi tanh của cá trích. Khi dùng nước cốt chanh:

- Làm sạch da cá và giúp bề mặt sáng hơn

- Giảm tanh nếu ướp cá khoảng 10–15 phút trước khi nấu

- Không nên ướp quá lâu để tránh làm cá bị bở, mất độ ngọt tự nhiên

Phù hợp khi nướng, áp chảo hoặc trộn gỏi cá trích tươi.

Gỏi cá trích image internet

2. Gừng – Khử mùi và tăng hương vị ấm áp

Gừng chứa hợp chất zingiberene giúp át mùi tanh cá và đồng thời làm dậy hương món ăn. Dùng gừng:

- Đập dập, thái sợi hoặc băm nhỏ để ướp cùng cá

- Hấp, kho, hoặc nấu canh cá trích với vài lát gừng sẽ thơm hơn nhiều

- Có thể kết hợp với rượu trắng, hành tím hoặc sả để tăng hiệu quả

Phù hợp với các món kho, hấp, nấu canh, hoặc rim.

Cá trích kho rục image internet

Vậy còn cá trích đóng hộp thì sao?

Cá trích đóng hộp, dù đã được xử lý qua nhiệt và bảo quản trong dầu, nước muối hoặc sốt, vẫn có thể mang theo chút mùi tanh nhẹ – nhất là với người nhạy mùi hoặc khi chế biến lại.

- Xả cá nhẹ với nước ấm hoặc nước cốt chanh pha loãng để giảm mùi dầu hoặc muối.

- Nếu dùng làm salad, nên trộn cùng gừng băm, hành tím hoặc vắt ít chanh để cân bằng hương vị.

- Với món nấu nóng như cháo, mì hoặc bánh mì nướng, mùi tanh sẽ gần như biến mất khi kết hợp thêm các nguyên liệu như tiêu, gừng, tỏi, cà chua.

Mẹo khử tanh cá trích hiệu quả từ đầu bếp gia đình:

- Ngâm cá trích (tươi hoặc đông lạnh) với sữa tươi không đường khoảng 15 phút trước khi nấu – axit lactic trong sữa giúp trung hòa mùi tanh rất tốt.

- Rửa cá với nước muối pha giấm hoặc giấm táo, sát nhẹ bề mặt rồi xả sạch lại.

- Dùng rượu trắng khi sơ chế hoặc hấp, mùi rượu bay đi nhưng giúp món ăn thơm thanh.

- Nếu dùng cá trích đông lạnh, nên rã đông chậm trong ngăn mát, tránh ngâm nước nóng làm bở thịt cá.

- Với cá trích đóng hộp, nên để ráo, có thể thấm giấy ăn và nêm nếm lại theo khẩu vị cá nhân.

Cá trích, dù là tươi, đông lạnh hay đóng hộp, đều có thể trở thành món ngon bổ dưỡng nếu biết cách khử tanh đúng chuẩn.

Chanh và gừng không phải "đối thủ" mà là bộ đôi hoàn hảo – hãy linh hoạt áp dụng tùy món ăn bạn muốn chế biến. Cá trích không chỉ ngon mà còn tốt cho tim mạch, não bộ, phù hợp với mọi chế độ ăn từ eat clean đến keto.