Thạch rau câu là món tráng miệng mát lạnh, dễ làm và cực kỳ bắt mắt. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng thạch bị tách lớp, vón cục hoặc không đông đúng chuẩn dù đã làm đúng công thức. Nguyên nhân là gì và cách khắc phục ra sao? Cùng EZ Market khám phá ngay những mẹo dùng bột rau câu "chuẩn không cần chỉnh" dưới đây nhé!

1. Vì sao thạch rau câu bị tách lớp?

Hiện tượng này thường xảy ra khi bạn làm thạch nhiều tầng (layer) – ví dụ như thạch sữa, thạch cà phê, thạch trái cây. Nguyên nhân:

Lớp bên dưới chưa kịp đông mà bạn đã đổ lớp tiếp theo → thạch không kết dính được.

Lớp mới đổ quá nóng làm chảy lớp bên dưới → gây tách lớp.

Tỷ lệ nước và bột không đồng đều giữa các lớp.

Cách khắc phục:

Chờ lớp trước se mặt hoàn toàn nhưng chưa đông cứng hẳn mới đổ lớp tiếp theo.

Lớp mới đổ nên hạ nhiệt còn khoảng 50–60°C (ấm tay) trước khi rót.

Dùng muỗng/muôi lật ngược khi rót lớp mới để tránh tạo áp lực lên lớp cũ.

2. Vì sao bột rau câu bị vón cục khi nấu?

Đây là lỗi rất thường gặp, đặc biệt với người mới làm lần đầu. Lý do:

Đổ bột trực tiếp vào nước nóng hoặc khi nước đã sôi.

Khuấy không đều hoặc không đủ mạnh ngay khi cho bột vào.

Cách khắc phục:

Trộn bột rau câu với đường khô trước, sau đó mới đổ vào nước lạnh rồi khuấy tan hoàn toàn.

Dùng phới lồng hoặc muỗng lớn khuấy liên tục khi đun.

Không nên để nước sôi ùng ục mới cho bột vào – dễ vón ngay lập tức.

Mẹo nhỏ từ người bán:

Nếu làm thạch nhiều lớp để bán, nên đổ lớp mới mỗi 5–7 phút/lớp, canh đúng thời điểm là lớp cũ vừa se mặt.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể chia nồi rau câu thành từng phần, giữ ấm bằng nồi cơm điện/ấm giữ nhiệt – tránh để nguội đông lại.

Nên dùng loại bột rau câu chất lượng như: bột rau câu dẻo Jelly Powder, bột rau câu giòn Agar–Agar để thạch đông đẹp, vị ngon và dễ kiểm soát.