Bạn từng gặp tình huống có quá nhiều chuối chín cùng lúc, hoặc ngược lại, chuối chín quá chậm? Dưới đây là những phương pháp hiệu quả để kiểm soát quá trình chín của chuối, dựa trên các thử nghiệm thực tế.

Chuối là loại quả “rảnh tay” nhất: bạn có thể để nguyên một nải rồi… đợi ngày chín đều, nhưng thường thì (1) nó chín không đều, (2) chín quá nhanh, rồi chẳng kịp ăn thì đã chuyển sang màu nâu “quá đát”. Dưới đây là cách bạn có thể điều tiết tốc độ chín chuối—đã được thử nghiệm thực tế bởi Daniel Gritzer (Serious Eats, 2024)[1].

Chuối chín như thế nào?

Chuối là trái có hô hấp đột biến (climacteric fruit), tiếp tục quá trình chín sau khi hái nhờ khí ethylene.

Khi chín, enzyme chuyển tinh bột thành đường: vị ngọt từ ~2% lên ~20% (Gritzer, 2024)[1].

Màu vỏ từ xanh → vàng → nâu chỉ mang tính chất tham khảo: ở trên 24 °C, chuối vẫn có thể giữ vỏ hơi xanh dù ruột đã chín (“green ripening”).

Làm chậm quá trình chín của chuối

- Đóng băng cuống chuối: Dùng băng keo đóng kín cuống chuối. Theo một số nguồn, điều này giúp giảm lượng khí etylen thoát ra, làm chậm quá trình chín. Trong thử nghiệm, chuối được băng keo cuống đã chín chậm hơn đáng kể so với chuối không được xử lý.

- Tách chuối ra khỏi chùm: Giảm nồng độ khí etylen xung quanh từng quả chuối có thể làm chậm quá trình chín. Trong thử nghiệm, chuối được tách ra khỏi chùm chín chậm hơn so với chuối còn trong chùm.

- Lưu trữ ở nơi mát mẻ: Nhiệt độ thấp hơn sẽ làm chậm quá trình chín của chuối. Bạn có thể đặt chuối ở nơi có nhiệt độ khoảng 18°C (65°F) để làm chậm quá trình chín.

Tăng tốc độ chín của chuối

- Lưu trữ ở nơi ấm áp: Nhiệt độ cao hơn 24°C (75°F) sẽ làm tăng tốc độ chín của chuối.

- Tạo môi trường khí etylen: Mặc dù trong thử nghiệm không thấy sự khác biệt đáng kể khi bọc chuối trong túi giấy (có hoặc không có trái cây khác sản xuất etylen), nhưng vẫn có thể thử phương pháp này để xem có hiệu quả hay không.

- Sử dụng nhiệt: Bạn có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ thấp hoặc lò vi sóng để làm chín chuối nhanh chóng. Tuy nhiên, chuối chín bằng phương pháp này có thể không thích hợp để ăn sống mà thích hợp hơn để nấu nướng.

- Sử dụng lòng đỏ trứng: Trộn lòng đỏ trứng với chuối nghiền nát có thể giúp tăng tốc độ chuyển đổi tinh bột thành đường, làm cho chuối chín nhanh hơn. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ thích hợp khi bạn dự định nấu nướng chuối (làm bánh).

Nhớ rằng, màu sắc của chuối không phải là dấu hiệu duy nhất cho thấy độ chín. Chuối có thể vẫn giữ màu xanh lá cây mặc dù đã chín nếu được lưu trữ ở nhiệt độ trên 24°C (75°F).

Bằng cách áp dụng các phương pháp trên, bạn có thể kiểm soát tốt hơn quá trình chín của chuối, tránh tình trạng chuối chín quá nhanh hoặc quá chậm.

Tham khảo:

American Society of Plant Biologists

[1] Gritzer, D. (2024). We Stored and Ripened Bunches and Bunches of Bananas – Serious Eats.