Khi nhắc đến rượu Nhật Bản, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến sake, whisky hay bia. Nhưng bạn đã bao giờ nghe về doburoku – loại rượu đục cổ xưa từng bị cấm ở Nhật chưa?

Tại Tokyo, một quán bar đang khiến loại rượu này “sống lại” và thu hút sự chú ý của cả người dân địa phương lẫn du khách.

Ảnh: internet

Doburoku Là Gì?

Doburoku có thể coi là “tổ tiên” của sake. Không giống như sake trong suốt mà ta thường thấy, doburoku là loại rượu đục, có hương vị ngọt nhẹ và nồng độ cồn thấp.

Seishu (清酒): Rượu sake trong

Doburoku (濁酒): Rượu sake đục

Khác biệt lớn nhất giữa sake và doburoku nằm ở quy trình sản xuất.

Sake thông thường được làm bằng cách sử dụng men shubo, sau đó thêm gạo hấp, koji (gạo có nấm mốc) và nước theo từng giai đoạn. Quá trình này kéo dài trong vài ngày.

Doburoku lại đơn giản hơn – tất cả nguyên liệu được cho vào cùng một lúc với men shubo. Việc này làm cho hỗn hợp có nhiều đường hơn, dẫn đến quá trình lên men kết thúc sớm hơn. Kết quả là một loại rượu ngọt hơn, có nồng độ cồn thấp hơn và chính là doburoku.

Kết quả là doburoku có vị đậm đà, sánh đặc và thường được ví như “rượu gạo đục”.

Tại Sao Doburoku Từng Bị Cấm?

Ngày xưa, doburoku là loại rượu phổ biến ở vùng nông thôn Nhật Bản, đặc biệt trong các gia đình nông dân và đền thờ Shinto.

Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 19, chính phủ Nhật muốn kiểm soát việc sản xuất rượu để thu thuế từ các nhà máy lớn. Vì vậy, từ năm 1899, việc tự nấu doburoku tại nhà bị cấm hoàn toàn. Những ai tiếp tục sản xuất doburoku đều bị coi là làm rượu lậu.

Dù vậy, doburoku vẫn được sử dụng trong các nghi lễ truyền thống và len lỏi trong đời sống người dân.

Doburoku Ngày Nay Đang Hồi Sinh

Mãi đến năm 2003, Nhật Bản mới nới lỏng quy định và cho phép một số nhà hàng, quán bar ở các khu vực đặc biệt sản xuất và bán doburoku.

Một trong những nơi nổi tiếng nhất hiện nay là Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery ở Tokyo. Quán bar này không chỉ phục vụ doburoku mà còn giúp du khách hiểu hơn về lịch sử và cách sản xuất loại rượu độc đáo này.

Ảnh: internet

Norimasa Yamamoto, chủ quán, cho biết nhiều du khách nước ngoài rất tò mò về sự khác biệt giữa sake và doburoku.

Nếu có dịp ghé Nhật Bản, đừng quên thử một ly doburoku để cảm nhận hương vị truyền thống xưa cũ mà không phải ai cũng biết!